Couper le chou en lanières, les pommes de terre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et le poireau en tronçons d'environ 4 cm.

Émincer l'oignon.

Couper la viande en gros cubes et le lard en gros lardons.

Dans une grande cocotte en fonte, faire rissoler le lard dans le beurre ainsi que l'oignon émincé.

Ajouter la viande et faire revenir rapidement sans laisser dorer.

Tourner, puis ajouter les légumes.

Mouiller avec le bouillon ainsi que le vin.

Saler, poivrer.

Ajouter la feuille de laurier, le thym ainsi que les gousses d'ail écrasées.

Faire cuire à feu moyen pendant 45 à 60 minutes.