Cake à la noisette de Yotam Ottolenghi
Ingrédients
- 115 g de beurre pommade
- 125 g de noisettes
- 50 g d'amandes
- 80 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1/4 c. à café de vanille en poudre
- 18 g de farine
- 200 g de ricotta
Pour la ganache :
- 60 g de chocolat noir 100g pour moi
- 60 g de crème liquide 100g pour moi
Préparation
- Préchauffer votre four à 190°C (Th. 6).
- Sortir le beurre à l'avance afin qu'il soit bien malléable.
- Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle chaude et sèche
- Les frotter pour enlever le maximum de peau.
- Les mixer ensuite avec les amandes.
- Hacher le chocolat au couteau.
- Clarifier les œufs.
- Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre.
- Travailler le beurre mou avec le reste de sucre afin d'obtenir une crème mousseuse.
- Ajouter les jaunes, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporer ensuite la poudre de fruits, la farine, la vanille et la ricotta. Bien mélanger le tout au fouet.
- Ajouter 2 cuillerées de blancs en neige pour alléger la pâte.
- Ajouter le chocolat en mélangeant à la spatule.
- Incorporer enfin le reste des blancs en neige, délicatement à la spatule.
- Répartir cette préparation dans votre moule (bundt cake à moi mais Michèle avait par exemple utilisé 6 cercles à pâtisserie).
- Enfourner pour 25 à 60 minutes à 190°C (à adapter à votre four et en fonction de la taille du ou des moules choisis).
- quelques précisions de temps de cuisson indiquées par Michèle que je partage avec vous...20 minutes pour 8 muffins25 minutes pour 6 cercles1 heure de cuisson pour un moule de 22 cm de diamètre
- Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
- Préparer ensuite la ganache.
- Mettre le chocolat et la crème dans un bol, faire chauffer pendant quelques secondes jusqu'à ébullition de la crème. Bien remuer pour lisser le mélange et laisser tiédir.
- Répartir cette ganache sur les gâteaux
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