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Cake à la noisette de Yotam Ottolenghi

Cake à la noisette de Yotam Ottolenghi

Patchouka
4.58 de 7 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h
Type de plat Gâteaux
Portions 1 gâteau

Ingrédients
  

  • 115 g de beurre pommade
  • 125 g de noisettes
  • 50 g d'amandes
  • 80 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1/4 c. à café de vanille en poudre
  • 18 g de farine
  • 200 g de ricotta

Pour la ganache :

  • 60 g de chocolat noir 100g pour moi
  • 60 g de crème liquide 100g pour moi

Instructions
 

  • Préchauffer votre four à 190°C (Th. 6).
  • Sortir le beurre à l'avance afin qu'il soit bien malléable.
  • Faire torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle chaude et sèche
  • Les frotter pour enlever le maximum de peau.
  • Les mixer ensuite avec les amandes.
  • Hacher le chocolat au couteau.
  • Clarifier les œufs.
  • Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre.
  • Travailler le beurre mou avec le reste de sucre afin d'obtenir une crème mousseuse.
  • Ajouter les jaunes, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Incorporer ensuite la poudre de fruits, la farine, la vanille et la ricotta. Bien mélanger le tout au fouet.
  • Ajouter 2 cuillerées de blancs en neige pour alléger la pâte.
  • Ajouter le chocolat en mélangeant à la spatule.
  • Incorporer enfin le reste des blancs en neige, délicatement à la spatule.
  • Répartir cette préparation dans votre moule (bundt cake à moi mais Michèle avait par exemple utilisé 6 cercles à pâtisserie).
  • Enfourner pour 25 à 60 minutes à 190°C (à adapter à votre four et en fonction de la taille du ou des moules choisis).
  • quelques précisions de temps de cuisson indiquées par Michèle que je partage avec vous...
    20 minutes pour 8 muffins
    25 minutes pour 6 cercles
    1 heure de cuisson pour un moule de 22 cm de diamètre
  • Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
  • Préparer ensuite la ganache.
  • Mettre le chocolat et la crème dans un bol, faire chauffer pendant quelques secondes jusqu'à ébullition de la crème. Bien remuer pour lisser le mélange et laisser tiédir.
  • Répartir cette ganache  sur les gâteaux
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