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Curry de volaille cuisiné au curry, lait de noix de coco, pomme verte (recette de Cyril Lignac)

Curry de volaille cuisiné au curry, lait de noix de coco, pomme verte (recette de Cyril Lignac)

Patchouka
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Type de plat Viandes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour la sauce Curry de Madras :

  • 1 oignon blanc
  • 2 tiges de citronnelle ou 1 citron
  • 50 g de gingembre frais (ou 25g de gingembre en poudre (je n'ai mis qu'une cuillère à soupe))
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 30 g de curry en poudre ou 30g de curcuma (2 c. à soupe de curry pour moi)
  • 50 g de noix de coco râpée facultatif
  • 30 cl de lait de coco ou 30g de crème fraîche
  • 1 l de crème liquide entière 500ml de crème liquide entière pour moi + 300 ml d'eau

Pour la volaille fermière et pommes de terre :

  • 4 blancs de volaille fermière sans peau que vous pouvez également remplacer par du poisson blanc
  • sel / poivre
  • 5 cl d'huile de pépins de raisins ou 5 cl d'huile de tournesol
  • 25 g de beurre ou un peu d'huile d'olive
  • 3 grosses pommes de terre ou 3 grosses carottes

Finition et dressage :

  • 1 pomme granny smith que je n'ai pas mis car je n'en n'avais pas
  • 1/4 de citron

Instructions
 

  • Éplucher l'oignon et le couper grossièrement.
  • Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon ainsi que la citronnelle préalablement coupée et l'ail dégermé et pressé.
  • Faire colorer puis ajouter le curry et le gingembre.
  • Baisser le feu puis ajouter la noix de coco râpée. Faire revenir le tout en mélangeant.
  • Ajouter le lait de coco puis la crème fraîche pour faire la sauce.
  • Laisser mijoter.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Les couper ensuite en petits morceaux (il ne faut pas que ces morceaux soit trop épais car ils doivent cuire rapidement !).
  • Filtrer la crème : dans une cocotte, ajouter une passoire et verser la crème dans la passoire.
  • Mettre la cocotte sur le feu et ajouter les morceaux de pomme de terre dans la sauce. Laisser mijoter.
  • Couper les escalopes de poulet en dés. Ajouter du sel et du poivre sur les dés.
  • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les dés de poulet et bien les faire dorer.
  • Dans la cocotte de sauce et pommes de terre, ajouter le poulet qui finira de cuire tout doucement dans la sauce.
  • Pendant que le poulet finit de cuire dans la cocotte, couper la pomme verte en fines lamelles.
  • Dans la cocotte, ajouter un peu de jus de citron et, au dernier moment, les lamelles de pomme.
  • Vous pouvez ce plat tel quel, ou l'accompagner d'un peu de riz par exemple.
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