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Cake moelleux au citron de Pierre Hermé

Cake moelleux au citron de Pierre Hermé

Patchouka
4.9 de 47 votes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 min
Temps total 21 min
Type de plat Gâteaux
Cuisine Française
Portions 1 cake

Ingrédients
  

Pour le cake :

  • 3 œufs à température ambiante
  • 190 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • le zeste de 2 petits citrons bio (1 gros citron bio pour moi)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 95 g de crème entière fluide
  • 2 c. à soupe de rhum blanc
  • 65 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop :

  • 75 g d'eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de jus de citron

Instructions
 

  • Zester le citron et le mélanger au sucre en poudre. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Préchauffer votre four à 150°C.
  • Faire fondre le beurre et le réserver à température ambiante.
  • Ajouter les œufs au sucre au citron puis, à l'aide de votre robot, bien faire blanchir pendant 5 minutes.
  • Ajouter ensuite le rhum, la crème fraîche, le sel et continuer à battre.
  • Tamiser la farine avec la levure chimique, puis les ajouter, en 3 fois, au mélange précédent. Incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse afin de ne pas la casser.
  • Ajouter le beurre fondu et refroidi.
  • Verser cette préparation dans votre moule (beurré si nécessaire) (le moule Raggio Silikomart pour moi) et enfourner pour 1 heure à 150°C (surveiller la cuisson et adapter le temps de cuisson à votre moule et à votre four).
  • Pendant ce temps, préparer le sirop.
  • Dans une petite casserole, verser le sucre, puis l'eau et porter à ébullition (ceci afin de juste faire fondre le sucre), puis, ajouter le jus de citron.
  • Lorsque le cake est cuit, le laisser refroidir une dizaine de minutes puis le démouler sur une grille.
  • L'imbiber de sirop au citron à l'aide d'un pinceau (au dessus mais également sur le côté).
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