Abaisser votre pâte feuilletée et foncer un cercle (pour moi un moule à tarte de 26 cm de diamètre). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et réserver au réfrigérateur.

Dans le bol de votre robot, mettre le beurre mou, coupé en morceaux et le fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'une masse bien crémeuse.

Incorporer alors l’œuf et fouetter encore pendant 1 minute.

Ajouter ensuite les amandes en poudre, la chapelure ainsi que la gousse d'ail, épluchée, dégermée et écrasée. Mélanger à nouveau.

Incorporer la ricotta, le parmesan, une cuillère à café de thym ainsi que le sel. Bien mélanger le tout, puis étaler cette crème sur votre fond de tarte.

Préchauffer votre four à 190°C (Th. 6-7).

Laver les tomates, les frotter et essayer d'enlever la peau fine. Les couper en tranches fines et les déposer au fur et à mesure sur la crème, en les faisant se chevaucher légèrement.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la tarte d'huile d'olive.

Parsemer d'un peu de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre ainsi que du thym restant.

Enfin, disposer quelques rondelles d'olives.

Enfourner et faire cuire environ 40 minutes à 180°C (Th. 6) (j'ai dû ajouter 10 minutes de cuisson supplémentaires, ce temps de cuisson est donc à adapter à votre four).

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de déguster.