Commencer par décongeler les épinards. Les faire cuire dans une poêle avec l'huile d'olive en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer (ils doivent rendre un maximum d'eau).
Pendant la cuisson des épinards, couper le saumon en dés.
Dérouler la pâte feuilletée et la disposer sur une plaque allant au four (préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson).
Sur une moitié de pâte, déposer les épinards, puis, par dessus, les cubes de saumon.
Parsemer d'aneth. Saler, poivrer.
Rabattre la pâte sur le mélange saumon - épinards.
Souder en appuyant sur les bords avec une fourchette.
Dorer au jaune d’œuf puis cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 210°C (Th. 7).
Notes
Vous pouvez éventuellement remplacer les épinards par des poireaux (il faudra les faire cuire avant de les étaler sur la pâte feuilletée).