Peler et couper les pommes en lamelles.
Les faire revenir dans une poêle avec le beurre.
Saupoudrer de cannelle et de sucre et laisser caraméliser.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la crème fraîche.
En verser un peu dans le fond de votre moule.
Déposer ensuite 4 tranches de brioche de façon à recouvrir complètement le fond du moule. (ne pas hésiter à combler les trous avec des morceaux de brioche plus petits).
Répartir les lamelles de pommes puis par dessus une bonne moitié de l'appareil crème / œufs.
Couvrir avec les 4 tranches de brioche restantes et terminer avec le reste de l'appareil.
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes à 180°C (Th. 6).