Incorporer rapidement la farine tamisée avec le sel avec le beurre coupé en morceaux. (ajouter suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule).
Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
Préparer ensuite la garniture.
Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.
Peler les pommes et les râper avec une râpe à gros trous. Les arroser de jus de citron.Saupoudrer de sucre et de cannelle puis bien mélanger.
Ajouter ensuite les raisins secs égouttés.
Préparer la tarte.
Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).
Diviser la pâte en 2 parties (2/3 + 1/3).
Etaler le plus gros morceau au rouleau et foncer un moule à tarte beurré.
Recouvrir avec la garniture aux pommes.
Puis étaler le reste de pâte (afin de former un couvercle) et recouvrir les pommes.
Bien souder les bords tout autour.
Décorer le couvercle de pâte avec des motifs découpés dans les chutes de pâte (pommes, feuilles, coeur... ). (pour fixer les motifs : utiliser le blanc d'oeuf).
Former un trou au centre de tarte (afin de former une "cheminée").
Dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.
Faire cuire pendant 50 minutes à 200°C (Th. 6-7).
Notes
Si la pâte dore trop vite, la couvrir avec une feuille d'aluminium et baisser la température de votre four.