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Gâteau de Savoie d'Alain Ducasse

Gâteau de Savoie d'Alain Ducasse

Patchouka
j'ai rarement goûté un gâteau d'un tel moelleux.. léger comme une plume ..
4.91 de 40 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Type de plat Gâteaux
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Matériel

  • un moule d'environ 24 cm de diamètre (assez haut)

Ingrédients
  

  • 6 oeufs (133g de jaunes + 192g de blancs)
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de fécule de maïs
  • 70 g de farine
  • 175 g de sucre (vanillé si possible)

Préparation
 

  • Préchauffer votre four à 175°C (Th. 6) (chaleur tournante de préférence).
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
  • Dans le bol de votre robot, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Incorporer ensuite la farine tamisée avec la fécule de maïs. Travailler le tout jusqu'à obtenir une préparation bien homogène (l'appareil est assez épais).
  • Ajouter 1/3 des blancs montés en neige (afin de détendre l'appareil) puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement (afin de ne pas casser ces blancs).
  • Verser cette préparation dans un moule beurré si nécessaire (moule à bundt cake pour moi). Tapoter le moule afin de chasser les éventuelles bulles d'air.
  • Enfourner pour environ 45 à 50 minutes à 175°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four). (planter la pointe d'un couteau en son centre : elle doit ressortir sèche).
  • Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.
    Le laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace juste avant de déguster.

Notes

Vous pouvez, si vous le souhaiter, parfumer ce gâteau avec des arômes naturels ou encore des zestes d'agrumes.
Vous avez testé cette recette ?Qu'en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!