Brioche au lait concentré et au citron
une brioche vraiment très très moelleuse.. elle fait partie de mes recettes de brioche préférée !(l'essayer... c'est l'adopter..)
Ingrédients
Pour la brioche :
- 75 g de beurre mou
- 2 oeufs battus
- 120 g de lait concentré sucré
- 150 ml de lait
- 460 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- le zeste d'un gros citron vert bio
- 1 c. à café de sel
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe de sucre perlé
Préparation
- Commencer par diluer la levure boulangère dans le lait tiède (attention, le lait ne doit surtout pas être trop chaud ! car il détruirait la levure !)
- Dans la cuve de votre robot muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le zeste de citron finement râpé et le sel.
- Ajouter ensuite le mélange lait/levure, les oeufs battus ainsi que le lait concentré sucré. Pétrir pendant 5 bonnes minutes.
- Ajouter ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pendant environ 10 minutes.
- Couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser lever pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Diviser la pâte en 9 parts égales. Les bouler et les disposer dans un moule (beurré si nécessaire) (j'ai utilisé mon moule Tablette Flexipan Demarle).
- Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois pendant environ 1 heure (là encore la pâte doit doubler de volume).
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Délayer la jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Puis en badigeonner la brioche.
- Répartir les grains de sucre perlé.
- Enfourner pour 30 minutes de cuisson en baissant le four à 160°C après 10 minutes de cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler
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