Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter ensuite les oeufs, l'un après l'autre, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter ensuite le zeste de citron, le lait, puis l'huile. Mélanger encore.
Ajouter ensuite la farine ainsi que la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien lisse, sans grumeaux.
Ajouter ensuite la noix de coco et mélanger encore.
Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux et les ajouter à la préparation précédente.
Verser cette prépararation dans un moule de 24 cm de diamètre (beurré si nécessaire).
Enfourner pour environ 45 minutes à 180°C (Th. 6) (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : la piquer au centre : elle doit ressortir sèche).
Laisser refroidir le gâteau puis démouler sur le plat de service.
Au moment de servir, saupoudrer de noix de coco.