Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Dans la cuve de votre robot, verser la farine, le sel et la levure chimique. Bien mélanger / mixer le tout.
Ajouter ensuite le beurre froid, coupé en morceaux. Mixer encore pour l'incorporer jusqu'à obtenir un mélange sablonneux.
Verser ce mélange dans un saladier, ajouter l'oeuf battu ainsi que le lait et mélanger.
Ajouter ensuite le fromage râpé et pétrir rapidement la pâte qui se tient bien et ne colle pas à la main. (si besoin ajouter un peu de lait).
Etaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur environ.
A l'aide d'un emporte-pièce, couper des ronds de 4,5 - 5 cm de diamètre.Les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en les espaçant légèrement. Dorer les biscuits à l'oeuf battu.
Enfourner et cuire environ 18 minutes à 180°C (Th. 6) jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Servir tiède ou froids.