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Galette des rois aux noix et aux pommes

Galette des rois aux noix et aux pommes

Patchouka
une frangipane aux noix.. des pommes poêlées légèrement caramélisées.. cette galette des rois est un vrai délice !
5 de 10 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h
au réfrigérateur 45 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 2 pâtes feuilletées

Pour la crème pâtissière :

  • 125 ml de lait
  • 10 g de Maïzena
  • 2 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à café de vanille en poudre

Pour la frangipane aux noix :

  • 15 g de Maïzena
  • 1 c. à café de vanille en poudre
  • 100 g de noix mixées finement
  • 90 g de beurre mou
  • 90 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 120 g de crème pâtissière (recette plus haut)

Pour les pommes caramélisées :

  • 1 grosse pomme coupée en dés
  • 1 noix de beurre
  • 1 c. à soupe rase de sucre en poudre

Pour la dorure :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

Commencer par préparer la crème pâtissière.

  • Mélanger la farine et la Maïzena, puis ajouter le jaune d'oeuf en mélangeant à nouveau.
  • Faire chauffer le lait et le sucre puis le verser sur le mélange précédent.
  • Remettre le tout dans la casserole et porter la crème pâtissière à ébullition.
  • Laisser cuire pendant 5 minutes en mélangeant vivement à l'aide d'un fouet puis laisser tiédir.
  • Lorsque le mélange est encore tiède, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.
  • Faire refroidir la crème pâtissière en mettant votre contenant dans un bac rempli de glaçons. (la crème pâtissière est assez fragile et ne dois pas rester à température ambiante).
    Filmer au contact et réserver immédiatement au réfrigérateur.

Préparer ensuite la frangipane aux noix.

  • Travailler le beurre mou, coupé en morceaux à l'aide d'une fourchette. Mélanger jusqu'à obtenir un beurre pommade.
  • Ajouter alors le sucre glace, les noix mixées, la vanille ainsi que la Maïzena en mélangeant de plus en plus vite.
  • Ajouter ensuite l'oeuf, puis la crème pâtissière. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Préparer ensuite les pommes caramélisées :

  • Faire chauffer la noix de beurre dans une poêle. Y laisser cuire la pomme coupée en morceaux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
  • Saupoudrer de sucre et prolonger la cuisson 5 minutes supplémentaires
    (les pommes doivent être bien fondantes).

Pour le montage :

  • Sortir les 2 pâtes feuilletées du réfrigérateur.
    Placer l'un d'eux sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords du disque avec un peu d'eau (ce qui vous permettra de bien souder les deux disques par la suite).
  • Garnir ce disque de pâte avec la frangipane aux noix en laissant un rebord de quelques centimètres.
  • Parsemer de morceaux de pommes.
  • Ne pas oublier de mettre une fève (ou deux) et poser le second disque de pâte feuilletée sur le premier. Bien souder les deux disques ensemble.
    Retourner la galette de l'autre côté afin d'avoir un beau disque de pâte.
  • Battre le jaune d'oeuf avec le sel et badigeonner la galette avec ce mélange.
  • Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Avec la pointe d'un couteau, dessiner des motifs selon vos envies (en faisant attention de ne pas trouer la pâte) puis réserver au réfrigérateur pour encore 15 minutes.
  • Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).
  • Enfourner pour 10 minutes à 200°C puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes.

Notes

  • je rajouterai peut-être une seconde pomme la prochaine fois que je préparerai cette galette...
  • Vous pouvez omettre la crème pâtissière dans cette recette, bien que cet ajout apporte de la légèreté et du moelleux.
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