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Baeckeoffe alsacien terrine Alsace

Baeckeoffe alsacien

Patchouka
un plat complet alsacien à base de viandes marinées et de légumes..
4.8 de 10 votes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 5 h
de marinade 1 d
Type de plat Plat principal
Cuisine alsacienne
Portions 6 personnes

Equipment

  • Une terrine bien grande (si possible en terre cuite, style Soufflenheim) d'environ 40 cm de long, 25 cm de largeet 20 cm de haut.

Ingrédients
  

Les viandes :

  • 500 g d'échine ou d'épaule de porc
  • 500 g d'épaule d'agneau
  • 500 g de boeuf à braiser (paleron ou macreuse)
  • 2 pieds de porc fendus en quatre
  • sel / poivre

La marinade :

  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 1 petite branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de persil
  • 2 clous de girofle
  • 1 l de Sylvaner
  • sel / poivre

La cuisson :

  • 50 g de graisse d'oie (que vous pouvez remplacer par du beurre)
  • 2 kg de pommes de terre
  • 5 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 brin de marjolaine
  • 1 c. à café de graines de coriandre écrasées
  • sel / poivre

Le cordon de pâte :

  • 200 g de farine
  • 120 ml d'eau

Instructions
 

Commencer par préparer la marinade.

  • Détailler la viande en gros dés (4 cm de côté), saler, poivrer.
    Les mettre dans un grand saladier.
  • Eplucher et émincer les carottes, l'oignon et le blanc de poireau.
  • Ajouter l'ensemble à la viande avec le thym, le laurier, le persil et les clous de girofle.
  • Couvrir avec le Sylvaner et laisser mariner pendant 24 heures (12 heures au minimum).

Pour la cuisson.

  • Enduire la terrine de graisse d'oie (ou de beurre).
  • Sortir la viande de la marinade. La réserver.
  • Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
    Les ajouter à la marinade.
  • Saler, poivrer. Ajouter l'ail écrasé, les oignons émincés, la marjolaine et la coriandre.
  • Disposer les pieds de porc au fond de la terrine.
  • Couvrir avec la moitié du mélange pommes de terre / légumes à l'aide d'un écumoir (réserver la marinade pour plus tard).
  • Poser par dessus les viandes.
  • Puis recouvrir avec les restants.
  • Mouiller ensuite le tout avec la marinade.

Préparer le cordon de pâte.

  • Pour que la terrine soit fermée hermétiquement, il faut souder le couvercle et la terrine avec un ruban de pâte : Mélanger la farine avec l'eau et la mettre tout autour de la terrine.
  • Faire cuire au four chauffé à 160°C pendant 5 heures pour bien laisser confire l'ensemble(personnellement, je fais la cuisson en deux fois.. 2 heures la veille au soir.. et les 3 heures restantes le lendemain).
  • Servir très chaud et ne soulever le couvercle que lorsque la terrine est sur la table.

Notes

Servir avec une salade verte et un bon Riesling.
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