Baeckeoffe alsacien
un plat complet alsacien à base de viandes marinées et de légumes..
Matériel
- Une terrine bien grande (si possible en terre cuite, style Soufflenheim) d'environ 40 cm de long, 25 cm de largeet 20 cm de haut.
Ingrédients
Les viandes :
- 500 g d'échine ou d'épaule de porc
- 500 g d'épaule d'agneau
- 500 g de boeuf à braiser (paleron ou macreuse)
- 2 pieds de porc fendus en quatre
- sel / poivre
La marinade :
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 blancs de poireau
- 1 petite branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de persil
- 2 clous de girofle
- 1 l de Sylvaner
- sel / poivre
La cuisson :
- 50 g de graisse d'oie (que vous pouvez remplacer par du beurre)
- 2 kg de pommes de terre
- 5 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de marjolaine
- 1 c. à café de graines de coriandre écrasées
- sel / poivre
Le cordon de pâte :
- 200 g de farine
- 120 ml d'eau
Préparation
Commencer par préparer la marinade.
- Détailler la viande en gros dés (4 cm de côté), saler, poivrer.Les mettre dans un grand saladier.
- Eplucher et émincer les carottes, l'oignon et le blanc de poireau.
- Ajouter l'ensemble à la viande avec le thym, le laurier, le persil et les clous de girofle.
- Couvrir avec le Sylvaner et laisser mariner pendant 24 heures (12 heures au minimum).
Pour la cuisson.
- Enduire la terrine de graisse d'oie (ou de beurre).
- Sortir la viande de la marinade. La réserver.
- Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.Les ajouter à la marinade.
- Saler, poivrer. Ajouter l'ail écrasé, les oignons émincés, la marjolaine et la coriandre.
- Disposer les pieds de porc au fond de la terrine.
- Couvrir avec la moitié du mélange pommes de terre / légumes à l'aide d'un écumoir (réserver la marinade pour plus tard).
- Poser par dessus les viandes.
- Puis recouvrir avec les restants.
- Mouiller ensuite le tout avec la marinade.
Préparer le cordon de pâte.
- Pour que la terrine soit fermée hermétiquement, il faut souder le couvercle et la terrine avec un ruban de pâte : Mélanger la farine avec l'eau et la mettre tout autour de la terrine.
- Faire cuire au four chauffé à 160°C pendant 5 heures pour bien laisser confire l'ensemble(personnellement, je fais la cuisson en deux fois.. 2 heures la veille au soir.. et les 3 heures restantes le lendemain).
- Servir très chaud et ne soulever le couvercle que lorsque la terrine est sur la table.
Notes
Servir avec une salade verte et un bon Riesling.
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