150gde blancs d'oeufs (environ 4 à 5 blancs d'oeufs)
vermicelles ou pépites de chocolat
Pour la ganache au chocolat :
50gde crème fraîche liquide
50gde chocolat noir
Préparation
Commencer par préparer les financiers.
Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6).
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre (jusqu'à obtenir une jolie couleur noisette). Filtrer avec une passoire fine puis réserver.
Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace, la farine, la levure chimique ainsi que le sel.
Incorporer ensuite les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu tiède.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
Enfin, ajouter les vermicelles ou les pépites de chocolat. Bien les inccorporer à l'aide d'une spatule.
Verser cette préparation dans vos moules (beurrés si nécessaire) puis enfourner 15 minutes à 170°C (Th. 5-6).
Laisser refroidir avant de démouler.
Préparer ensuite la ganache au chocolat.
Hacher le chocolat et le réserver dans un bol.
Dans une petite casserole, porter la crème liquide à ébullition puis la verser doucement sur le chocolat sans arrêter de mélanger.Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
Verser ce chocolat fondu au centre de chaque financier, puis réserver au réfrigérateur.