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Brioche aux blancs d'oeufs

Brioche aux blancs d'oeufs

Patchouka
une brioche bien moelleuse... parfaite à l'heure du petit déjeuner... pour bien commencer la journée..
5 de 16 votes
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 25 min
de levée 2 h 30 min
Type de plat Brioches
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Equipment

  • un moule carré de 20 cm de côté (ou comme moi le moule tablette)

Ingrédients
  

  • 300 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de blancs d'oeufs (2 ou 3 selon la taille)
  • 80 ml de lait tiède
  • 1 c. à café de levure boulangère deshydratée (SAF pour moi)
  • 1 c. à café de vanille liquide (ou eau de fleur d'oranger... zestes de citron...)
  • 70 g de beurre mou

Instructions
 

  • Dans la cuve de votre robot, muni du crochet pétrisseur, placer tous les ingrédients dans l'ordre (sauf le beurre).
    Pétrir environ 5 minutes vitesse 1.
  • Ajouter ensuite le beurre mou, coupé en morceaux et pétrir 10 minutes à vitesse 2.
  • Couvrir d'un torchon propre et laisser lever la pâte pendant 1h - 1h30 (elle doit doubler de volume).
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis la séparer en 16 boules de même poids.
  • Façonner de jolis boules puis les disposer dans votre moule (beurré si nécessaire).
    Brioche aux blancs d'oeufs 1
  • Couvrir d'un torchon puis laisser lever une seconde fois pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
    Brioche aux blancs d'oeufs 2
  • Badigeonner la brioche de lait puis enfourner dans le four FROID.
  • Laisser cuire 20 à 25 minutes à 180°C (Th. 6) en mode chaleur tournante (si vous ne disposez pas de cette fonction, je vous conseille de préchauffer le four avant d'enfourner votre brioche).
  • A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler délicatement sur une grille.
    Brioche aux blancs d'oeufs 3

Notes

Comme la plupart des brioches, c'est le jour même que cette brioche est la meilleure...
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