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Saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon (recette de Cyril Lignac)

Saumon croustillant, riz à la mangue et vinaigrette sésame oignon (recette de Cyril Lignac)

Patchouka
Un délicieux plat complet, sucré salé, qui se déguste tiède...
5 de 22 votes
Type de plat Poisson
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour la vinaigrette :

  • 1 morceau de gingembre de 4 cm épluché et râpé
  • 3 oignons émincés
  • 4 c. à soupe d'huile de sésame
  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz (que vous pouvez remplacer par du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre)
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de moutarde

Pour le saumon croustillant et le riz à la mangue

  • 4 pavés de saumon (compter 120g par personne)
  • 50 g de sésame
  • 50 g de riz soufflés mixé grossièrement
  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
  • 150 g de riz basmati
  • 1 mangue épluchée
  • huile d'olive
  • sel / poivre

Instructions
 

Commencer par préparer la vinaigrette.

  • Dans un saladier, mélanger la moutarde avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja.
  • Ajouter ensuite le gingembre râpé et mélanger.
  • Ajouter ensuite les oignons émincés, mélanger puis réserver au réfrigérateur.
    (pas besoin de saler ou de poivre...)

Préparer ensuite le saumon croustillant et le riz à la mangue.

  • Cuire le riz basmati.
  • Dans une première assiette, verser la fécule.
    Dans une seconde assiette, verser les blancs d'oeufs salés et poivrés.
    Dans une troisième assiette, verser le mélange graines de sésame et riz soufflé.
  • Déposer les pavés de saumon dans la fécule. Bien les taper afin d'enlever l'excédent puis les tremper dans les blancs d'oeufs. Enfin les tremper dans le mélange de graines.
  • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les poissons et laisser cuire jusqu'à obtenir une coloration blonde. (le coeur va rester cru mais l'extérieur coloré).
  • Déposer le riz (tiède ou chaud) dans un plat.
    Ajouter la vinaigrette réservée et mélanger.
  • Déposer le riz dans les assiettes, poser par dessus les tranches de poisson et disposer les dés de mangue fraîches par dessus.
  • Verser le reste de sauce vinaigrette sur le poisson.
  • Vous pouvez ajouter du zeste de citron vert bio ainsi que quelques feuilles de coriandre (que je n'ai pas mis).
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