Commencer par diluer la levure boulangère dans le lait (ou l'eau) tiède. Réserver.
Dans un saladier, déposer la farine. Faire un puits au centre et y casser les oeufs.
Incorporer ensuite le beurre ramolli, le sel, le sucre, le zeste d'orange (ou de citron), ainsi que le mélange lait / levure.
Bien pétrir le tout pendant une dizaine de minutes afin d'obtenir une pâte homogène et ferme, qui ne colle pas.
Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 à 2 heures à température ambiante.
Faire chauffer un bain d'huile très chaud mais pas fumant.
Diviser la pâte des frappes en deux ou 3 pâtons.
Fariner le plan de travail et égaler chaque pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Découper la pâte à beignets corse en triangles ou en losange avec une roulette ou un couteau.Inciser les losanges au centre, puis passer une des pointes du losange dans la fente de manière à réaliser une forme originale. Faire frire les frappes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (compter 2 à 3 minutes par frappes).Les égoutter sur un papier absorbant et les rouler dans du sucre. Déguster les frappes accompagnées d'un bon Muscat du Cap Corse !