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Boulettes boeuf et ricotta de Yotam Ottolenghi

Boulettes boeuf et ricotta de Yotam Ottolenghi

Patchouka
des boulettes de viande hyper goûteuses... hyper moelleuses.. un vrai régal !
5 de 37 votes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Viandes
Portions 7 personnes

Ingrédients
  

Pour les boulettes :

  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de mie de pain rassis sans croûte
  • 500 g de boeuf haché
  • 250 g de ricotta
  • 60 g de parmesan râpé
  • 20 g de persil haché
  • 2 c. à soupe d'origan séché
  • 1 oeuf
  • huile d'olive
  • sel / poivre

Pour la sauce :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
  • 500 ml de bouillon de volaille (500 ml d'eau + 2 tablettes de bouillon de volaille)
  • 20 g de persil haché
  • 2 c. à soupe d'origan séché
  • sel / poivre

Préparation
 

Commencer par préparer les boulettes.

  • Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher, dégermer et écraser l'ail.
    Réserver.
  • Hacher finement la mie de pain.
  • Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l'ail, l'oignon, le pain, la ricotta, le parmesan, les herbes et l'oeuf. Saler et poivrer.
  • Bien amalgamer le tout (le mieux étant de le faire à la main) puis faire des boulettes à la taille de votre choix.
  • Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire dorer les boulettes de chaque côté, en les retournant.
  • Les déposer sur un papier absorbant puis les réserver en gardant la poêle.

Préparer ensuite la sauce.

  • Commencer par préparer la bouillon de volaille (faire dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude).
  • Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher, dégermer et écraser l'ail.
    Réserver.
  • Faire blondir l'oignon émincé dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter ensuite la pulpe de tomates ainsi que l'ail et laisser revenir pendant quelques instants en remuant.
  • Ajouter alors le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes afin que la sauce épaississe un peu.
  • Déposer alors les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
  • Retirer le couvercle, retourner les boulettes et continuer la cuisson à découvert pendant encore 10 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Laisser reposer au chaud 10 minutes supplémentaires.
  • Saupoudrer de persil et d'origan.
    Boulettes boeuf et ricotta de Yotam Ottolenghi
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