Peler et émincer finement l'oignon.Rincer rapidement les lentilles à l'eau froide.
Dans un faitout à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon émincé.
Saupoudrer de poivre, verser les lentilles et remuer pour faire revenir rapidement.
Ajouter l'eau froide (l'équivalent de plus ou moins 2 fois 1/2 le volume des lentilles).Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes (saler en fin de cuisson : cela permet d'éviter que la délicate peau des lentilles n'éclate).
Egoutter les lentilles, puis les passer rapidement sous l'eau froide.
Dans un bol, mélanger la crème liquide avec l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter également les herbes et bien fouetter le tout.
Détailler les tranches de saumon fumé en fines lanières.
Dans un saladier, incorporer la sauce aux lentilles avant d'ajouter les lanières de saumon.Mélanger à nouveau délicatement.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.