Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de l'orange avec le jus et le zeste du citron. Y ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment moulu.
Badigeonner les pavés de saumon avec cette préparation et les disposer dans un plat allant au four. Mettre le reste de marinade dans le plat.
Faire cuire 12 à 15 minute au four à 210°C (Th. 7).