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Pain à la farine de noix et de seigle (pain cocotte)

Pain à la farine de noix et de seigle (pain cocotte)

Patchouka
un pain que nous avons beaucoup beaucoup aimé.. un mélange de farines vraiment délicieux !
5 de 7 votes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 50 min
de levée 2 h
Temps total 3 h
Type de plat Pains
Cuisine Française
Portions 1 pain

Equipment

  • une cocotte (en fonte de préférence) de 24 cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 310 g de farine T55
  • 80 g de farine de noix
  • 110 g de farine de seigle
  • 300 g d'eau
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée ou 2 c. à café de levure SAF
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 50 g de noix grossièrement concassées

Instructions
 

  • Dans le bol de votre Thermomix, mettre l’eau avec la levure et le sucre puis chauffer 2 minutes / 37° / vitesse 2.
  • Ajouter ensuite les farine T55, de seigle et de noix ainsi que le sel et pétrir 5 minutes / fonction pétrin.
  • Ajouter ensuite les noix grossièrement concassées et pétrir 2 minutes supplémentaires.
  • Sortir la pâte de votre bol et la mettre dans un saladier. Couvrir le saladier d’un torchon ou de film alimentaire (afin de le protéger des courants d’air) et réserver pendant environ 1h – 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
  • Sortir la pâte du saladier, la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme ronde ou ovale.
  • Graisser légèrement votre cocotte (de préférence en fonte) et y placer votre pâton.
  • Saupoudrer de farine et faire des grignes (des entailles).
  • Fermer la cocotte avec son couvercle (vérifiez que le couvercle de votre cocotte aille au four ! vérifier par exemple que la poignée ne soit pas en plastique !)
  • puis laisser lever pendant 30 minutes.
  • Cuire au four pendant 50 minutes à 240°C (départ à four froid).

Notes

Vous pouvez également cuire ce pain au four, sans cocotte.
Le façonner puis le disposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.
Faire le coup de la buée puis enfourner pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 230°C.
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