Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Saupoudrer de la cassonade sur une feuille de cuisson (ou sur le fond de votre moule à tarte).
Poser votre pâte feuilletée par dessus, froncer les bords.
Dans un petit bol, écraser 3 bananes à la fourchette avec un peu de jus de citron.
Dresser la compote de bananes sur votre pâte feuilletée.
Découper vos pommes en fines tranches et les dresser harmonieusement sur la purée de bananes.
Parsemer de petits morceaux de beurre, saupoudrer de cassonade.
Cuire 40 minutes à 180°C (Th. 6).
A la sortie du four, râper un peu de fève tonka.
Déguster de préférence tiède.