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Tarte couronne aux fruits de saison demarle

Tarte couronne aux fruits de saison demarle

Patchouka
une délicieuse tarte à adapter aux fruits de saison..
5 de 31 votes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min
au réfrigérateur 20 min
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Matériel

  • moule tarte couronne Demarle (ou moule à tarte traditionnel)

Ingrédients
  

Pour le biscuit succès noisettes :

  • 60 g de noisettes en poudre
  • 1 c. à café de vanille en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 25 g de farine
  • 110 g de blancs d’œufs
  • 35 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf

Pour la crème vanille de Madagascar :

  • 3 g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)
  • 250 g de lait
  • 30 g de fécule de maïs
  • 50 g de crème fraîche liquide entière
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 20 g de crème fraîche épaisse d'Isigny
  • 30 g de ricotta
  • 5 g de sucre glace
  • le zeste d'1/2 citron jaune bio

Pour la garniture :

  • 1 mangue
  • 1/2 ananas
  • 3 kiwis

Préparation
 

Commencer par préparer le biscuit succès noisettes.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes, la vanille en poudre, le sucre glace et la farine tamisée.
  • Monter les blancs d’œufs en neige. Une fois montés, y ajouter le sucre.
  • Ajouter ensuite le jaune d’œuf au mélange puis ajouter délicatement les poudres.
  • Mettez la pâte à biscuit dans une poche à douilles munie de la douille numéro 6 et dresser des petites boules sur les bords du moule.
    Garnir ensuite le centre et faire cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6).
    Tarte couronne aux fruits de saison 1

Préparation de la crème de vanille de Madagascar.

  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.
  • Mettre le fouet dans le bol de votre Thermomix.
    Verser dans le bol la fécule diluée dans le lait, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, le sucre et la pulpe de vanille. Programmer 5 minutes / 100° / vitesse 3.
  • Ajouter ensuite la gélatine essorée puis programmer 30 secondes / vitesse 3.
  • Verser dans un cul de poule (ou une votre toile cuisson), filmer la surface et laisser refroidir 20 minutes au réfrigérateur. (un peu plus si vous mettez la crème dans le cul de poule).

Pour le montage.

  • Démouler le biscuit en plaçant une planche dessus et retourner.
    Retirer le moule
  • Sortir la crème du réfrigérateur et la mettre dans un cul de poule (si ce n'est déjà fait).
    La lisser au fouet.
    Réserver 30g (pour les finitions) et placer le reste dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée. En garnir le centre du biscuit.
  • Tailler la moitié de la mangue en cubes et couper l'autre moitié en tranches fines.
  • Couper les kiwis et l'ananas en demi-tranches.
  • Disposer aléatoirement les morceaux de fruits mais de façon homogène.
  • Dans un petit bol, mélanger au fouet les 30g de crème vanille réservée avec la crème épaisse, la ricotta, le sucre glace et les zeste de citron finement râpés.
  • Verser cette crème dans une poche à douilles munie d'une petite douille et dresser des petits tas par ci par là (vous pouvez ensuite disposer quelques feuilles de menthe sur le dessus, je n'en n'ai pas encore au jardin..)
    Tarte couronne aux fruits de saison demarle
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