Buns au maïs
des buns à la farine de maïs bien moelleux.. parfaits pour vos burgers maison mais pas que...Les essayer, c'est les adopter ! croyez moi !
Ingrédients
- 375 g de farine T55
- 150 g de farine de maïs
- 300 g de lait demi-écrémé
- 15 g de levure boulangère fraîche (2 c. à café de levure SAF pour moi)
- 30 g de cassonade
- 120 g d'huile d'olive
- 12 g de sel
- 1 c. à café rase de curcuma
Pour la dorure :
- 1 œuf
- mélange de graines sésame, pavot, courge, etc ...
Préparation
- Dans un petit saladier, délayer la levure boulangère avec le lait tiède (30 secondes au micro-ondes à 750 w pour le lait sorti du réfrigérateur). Laisser reposer 5 minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettre les farines de blé et de maïs, le sucre le curcuma, le sel et l'huile d'olive.
- Commencer à mélanger à vitesse lente (avec le crochet pétrisseur de votre robot).
- Ajouter le mélange lait / levure et augmenter la vitesse (vitesse moyenne).
- Pétrir la pâte pendant 10 bonnes minutes (elle doit se décoller des parois de la cuve et être bien homogène).
- Faire une boule et couvrir le bol d'un torchon propre (ou de film alimentaire).
- Laisser reposer 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.Reformer une boule.
- Peser la boule puis la diviser en 8 pâtons de même poids (124g pour moi).
- Bouler chaque pâton et les placer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson puis les aplatir avec la paume de la main (aplatir de façon à avoir 2 bons centimètres d'épaisseur, voir 2,5 cm).
- Couvrir les pains d'un linge propre et laisser pousser à nouveau pendant 1 heure.
- 10 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). (chaleur tournante).
- Dans un petit bol, préparer les graines (j'ai fait le même mélange que Yumelise à savoir : 30g de graines de courges, 5g de graines de sésame noire, 5g de graines de sésame dorée, 5g de graines de pavot mais vous pouvez très bien faire selon vos envies).
- Badigeonner les pains d'oeufs battus puis saupoudrer de graines.
- Enfourner pour 18 minutes à 180°C (Th. 6) (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés).
- A la fin de la cuisson, sortir les buns du four et les déposer immédiatement sur une grille.Laisser tiédir 10 minutes puis les emballer dans un linge afin de conserver leur moelleux.
Notes
Pour réchauffer les buns
Placer les buns au maïs sur une plaque, couvrir d'une feuille silicone (silpat) et mettre dans le four préchauffé à 150°c, chaleur tournante, 9 à 10 minutes. Vous avez testé cette recette ?Qu'en avez vous pensé ?
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