• Dans un petit bol, mettre les raisins secs et verser par dessus la fleur d'oranger (le rhum pour moi). Laisser gonfler pendant environ 1 heure.

Préparer la pâte du biscuit.

• Dans le bol de votre robot, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre.

  Mixer quelques secondes pour avoir un mélange homogène.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mixer encore un peu pour l'incorporer (vous devez obtenir un mélange sablonneux).
• Ajouter ensuite l’œuf et mixer jusqu'à obtenir une boule de pâte.
• Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure (le temps que les raisins secs soient bien gonflés).

Une fois que les raisins secs sont gonflés, préparer la garniture.

• Préchauffer votre four à 150°C (Th. 5) (chaleur tournante (ou 170° chaleur statique).
• Tapisser le fond du moule (à bords amovible de préférence afin de faciliter le démoulage) avec du papier sulfurisé. Beurrer et fariner les bords.
• Dans un saladier, monter les blancs en neige.
• Dans un second saladier, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter ensuite l'extrait de vanille et la farine et bien mélanger pour les incorporer.
• Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger encore.
• Égoutter les raisins secs et les ajouter à la garniture. Mélanger à l'aide d'une maryse pour les incorporer.
• Enfin, ajouter les blancs montés en neige en 3 fois, en mélangeant délicatement avec la maryse pour les incorporer).
• Étaler la pâte dans le fond de votre moule.
• Verser par dessus la garniture et bien lisser le dessus. Saupoudrer d'amandes effilées.
• Enfourner et cuire 55 minutes.
• Laisser refroidir dans le moule (le gâteau sera bien gonflé à la sortie du four puis va s'affaisser un peu en refroidissant).
• Démouler délicatement sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.