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Sernik (cheesecake polonais)

Sernik (cheesecake polonais)

Patchouka
un délicieux dessert polonais à base de fromage frais traditionnellement servi à Pâques mais que l'on trouve toute l'année dans les boulangeries polonaises.
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 55 min
d'attente 1 h
Temps total 2 h 10 min
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes

Matériel

  • un moule à bords amovibles de 26 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour le biscuit :

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 20 g de farine
  • 500 g de fromage blanc

En plus :

  • 50 g de raisins secs
  • 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou de rhum)
  • 50 g d'amandes effilées
  • du sucre glace pour saupoudrer (que j'ai oublié)

Préparation
 

  • Dans un petit bol, mettre les raisins secs et verser par dessus la fleur d'oranger (le rhum pour moi). Laisser gonfler pendant environ 1 heure.

Préparer la pâte du biscuit.

  • Dans le bol de votre robot, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre.
    Mixer quelques secondes pour avoir un mélange homogène.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mixer encore un peu pour l'incorporer (vous devez obtenir un mélange sablonneux).
  • Ajouter ensuite l’œuf et mixer jusqu'à obtenir une boule de pâte.
  • Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure (le temps que les raisins secs soient bien gonflés).

Une fois que les raisins secs sont gonflés, préparer la garniture.

  • Préchauffer votre four à 150°C (Th. 5) (chaleur tournante (ou 170° chaleur statique).
  • Tapisser le fond du moule (à bords amovible de préférence afin de faciliter le démoulage) avec du papier sulfurisé. Beurrer et fariner les bords.
  • Dans un saladier, monter les blancs en neige.
  • Dans un second saladier, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter ensuite l'extrait de vanille et la farine et bien mélanger pour les incorporer.
  • Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger encore.
  • Égoutter les raisins secs et les ajouter à la garniture. Mélanger à l'aide d'une maryse pour les incorporer.
  • Enfin, ajouter les blancs montés en neige en 3 fois, en mélangeant délicatement avec la maryse pour les incorporer).
  • Étaler la pâte dans le fond de votre moule.
  • Verser par dessus la garniture et bien lisser le dessus. Saupoudrer d'amandes effilées.
  • Enfourner et cuire 55 minutes.
  • Laisser refroidir dans le moule (le gâteau sera bien gonflé à la sortie du four puis va s'affaisser un peu en refroidissant).
  • Démouler délicatement sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.
    Sernik (cheesecake polonais) 1
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