Mayonneige (Mayonnaise mousseline)
Cette mayonneige (encore appelée Mayonnaise mousseline) c'est tout simplement une mayonnaise mélangée à un blanc d'oeuf monté en neige. Elle est excellente en accompagnement d'asperges ou d'artichauts.
Ingrédients
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 pincées de sel
- 150 ml (environ) d'huile neutre
Préparation
- Casser l’œuf. Séparer le blanc du jaune.
- Dans un petit saladier, déposer le jaune d’œuf.Ajouter la moutarde ainsi qu'une pincée de sel et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter ensuite suffisamment d'huile pour que la mayonnaise prenne, tout en fouettant vigoureusement. (la mayonnaise doit être bien ferme.)
- Dans un second saladier, monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajouter le blanc en neige à la mayonnaise et fouetter à nouveau délicatement afin de l'incorporer.
- Votre mayonneige est prête !
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