Commencer par préparer le croustillant aux Spéculoos.Mixer les Spéculoos (pour moi au Thermomix : 10 secondes / vitesse 4).Réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé et les amandes en poudre (au Thermomix : 15 secondes / vitesse 9).
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs ainsi que le mascarpone et bien mélanger (au Thermomix, ajouter le fouet et mélanger 30 secondes / vitesse 3).Réserver.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. (au Thermomix, avec le fouet : 4 minutes 30 / 37° / vitesse 3.5).
Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule.
Tapisser les verrines de croustillant aux Spéculoos.Recouvrir de framboises, étaler par dessus une couche de la préparation au mascarpone.Alterner biscuits, framboises et crèmes.
Terminer par une couche de crème et mettre une framboise sur le dessus pour la déco.
Réserver au réfrigérateur pendant 6 heures.
Notes
N'hésitez pas à remplacer la framboise par un autre fruit :) et pourquoi ne pas y ajouter également un coulis de fruits ?