Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, faire fondre le beurre.Ajouter le porc et le faire cuire quelques minutes à feu vif, le temps de colorer tous les morceaux.
Verser le vin blanc, saler et poivrer.Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Dénoyauter les mirabelles et les ajouter dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson 45 minutes sans couvercle, en vérifiant régulièrement qu'il reste suffisamment de liquide (ajouter un peu d'eau si nécessaire) : la viande doit se défaire et le jus doit caraméliser.
Servir avec du riz blanc ou avec une écrasée de pommes de terre par exemple.