un moule à kougelhopf (de préférence en terre cuite)
Ingrédients
Pour le kougelhopf :
100gde raisins secs
5clde kirsch(que vous pouvez remplacer par de l'eau chaude ou du jus d'orange si vous n'aimez pas)
500gde farine
25gde levure boulangère fraîche
60gde sucre en poudre
250mlde lait
180gde beurre à température ambiante
1œuf moyen
1c. à caféde sel
Pour le moule :
50gd'amandes entières
20gde beurre fondu
sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Commencer par faire macérer les raisins secs dans le kirsch, de préférence la veille sinon au minimum 1 heure avant de commencer à préparer votre kougelhopf.
Dans le bol de votre robot, mélanger la levure fraîche avec le lait.Ajouter 100g de farine et mélanger à nouveau. (c'est en fait un mini levain).Couvrir du reste de farine (400g) et d'un linge puis laisser reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
Casser l’œuf sur la farine qui couvre le levain, puis verser le sel et le sucre.Mélanger à l'aide d'un crochet pétrisseur. Pétrir une dizaine de minutes environ. (la pâte doit se décoller des parois de votre bol).
Ajouter ensuite le beurre mou, coupé en morceaux et pétrir votre pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. (votre pâte sera bien souple et luisante).Ajouter alors les raisins macérés égouttés et pétrir encore quelques instants.
Former une boule, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1h30 à température ambiante. (la pâte doit doubler de volume)
Lorsqu'elle aura doublé de volume, rouler la pâte quelques secondes entre vos mains.La couvrir à nouveau du linge propre et la laisser reposer une nouvelle fois pendant 40 minutes à température ambiante.
Beurrer votre moule à kougelhopf.Garnir chaque rainure de votre moule avec une amande entière.
Déposer alors la boule de pâte dans votre moule.Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1h30 à température ambiante (la pâte doit lever dans le moule et presque doubler de volume) (personnellement, je pose mon moule dans le four éteint pour protéger ma brioche des courants d'air sans la couvrir (afin que le torchon ne colle pas à la pâte lorsque celle ci arrivera en haut du moule) (si besoin je préchauffe pendant 2-3 minutes mon four à 30 degrés puis je l'éteins. pour aider la pousse de la brioche).
Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7)
Enfourner le kougelhopf et réduire la température de votre four à 180°C (Th. 6)Cuire pendant environ 45 minutes à 180°C (Th. 6).
Laisser tiédir le kougelhopf avant de le démouler.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Notes
Ce kougelhopf se conserve bien entre 2 et 3 jours bien enveloppé dans un torchon.