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Kougelhopf de Christine Ferber recette alsacienne Alsace Kougelhof kouglof

Kougelhopf de Christine Ferber

Patchouka
Cette recette de kougelhopf de Christine Ferber, une spécialité alsacienne est une vraie merveille !
5 de 37 votes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
de levée 3 heures 50 minutes
Temps total 5 heures 5 minutes
Type de plat Brioches
Cuisine alsacienne
Portions 1 gros kougelhopf

Matériel

  • un moule à kougelhopf (de préférence en terre cuite)

Ingrédients
  

Pour le kougelhopf :

  • 100 g de raisins secs
  • 5 cl de kirsch (que vous pouvez remplacer par de l'eau chaude ou du jus d'orange si vous n'aimez pas)
  • 500 g de farine
  • 25 g de levure boulangère fraîche
  • 60 g de sucre en poudre
  • 250 ml de lait
  • 180 g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf moyen
  • 1 c. à café de sel

Pour le moule :

  • 50 g d'amandes entières
  • 20 g de beurre fondu
  • sucre glace pour saupoudrer

Préparation
 

  • Commencer par faire macérer les raisins secs dans le kirsch, de préférence la veille sinon au minimum 1 heure avant de commencer à préparer votre kougelhopf.
  • Dans le bol de votre robot, mélanger la levure fraîche avec le lait.
    Ajouter 100g de farine et mélanger à nouveau. (c'est en fait un mini levain).
    Couvrir du reste de farine (400g) et d'un linge puis laisser reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
  • Casser l’œuf sur la farine qui couvre le levain, puis verser le sel et le sucre.
    Mélanger à l'aide d'un crochet pétrisseur. Pétrir une dizaine de minutes environ. (la pâte doit se décoller des parois de votre bol).
  • Ajouter ensuite le beurre mou, coupé en morceaux et pétrir votre pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. (votre pâte sera bien souple et luisante).
    Ajouter alors les raisins macérés égouttés et pétrir encore quelques instants.
  • Former une boule, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1h30 à température ambiante. (la pâte doit doubler de volume)
  • Lorsqu'elle aura doublé de volume, rouler la pâte quelques secondes entre vos mains.
    La couvrir à nouveau du linge propre et la laisser reposer une nouvelle fois pendant 40 minutes à température ambiante.
  • Beurrer votre moule à kougelhopf.
    Garnir chaque rainure de votre moule avec une amande entière.
  • Déposer alors la boule de pâte dans votre moule.
    Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1h30 à température ambiante (la pâte doit lever dans le moule et presque doubler de volume) (personnellement, je pose mon moule dans le four éteint pour protéger ma brioche des courants d'air sans la couvrir (afin que le torchon ne colle pas à la pâte lorsque celle ci arrivera en haut du moule) (si besoin je préchauffe pendant 2-3 minutes mon four à 30 degrés puis je l'éteins. pour aider la pousse de la brioche).
    Kougelhopf de Christine Ferber recette alsacienne Alsace Kougelhof kouglof 1
  • Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7)
  • Enfourner le kougelhopf et réduire la température de votre four à 180°C (Th. 6)
    Cuire pendant environ 45 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Laisser tiédir le kougelhopf avant de le démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
    Kougelhopf de Christine Ferber recette alsacienne Alsace Kougelhof kouglof

Notes

Ce kougelhopf se conserve bien entre 2 et 3 jours bien enveloppé dans un torchon.
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