Go Back Email Link
+ portions
Curry d'aubergines au lait de coco

Curry d'aubergines au lait de coco

Patchouka
ce curry d'aubergines au lait de coco ! une recette qui change ! pour se régaler autrement avec des aubergines !
5 de 31 votes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 30 min
Type de plat Légumes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 aubergines coupées en dés
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 4 tomates bien mûres concassées (environ 400g)
  • 250 g de pois chiches cuits en boîte
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de curry
  • 1/2 c. à café de gingembre moulu
  • quelques brins de persil ou de coriandre ciselée
  • un filet d'huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé.
  • Ajouter l'ail écrasé ainsi que les aubergines coupées en morceaux.
    Poursuivre la cuisson 3-4 minutes.
  • Ajouter les tomates, les pois chiches, le lait de coco ainsi que les épices.
    Mélanger et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen à frémissement.
  • Parsemer d'herbes ciselées et servir avec du riz.
Tried this recipe?Let us know how it was!