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Wespennester petits gâteaux macarons alsaciens recette alsacienne

Wespennester

Patchouka
Les wespennester sont des macarons alsaciens que l'on déguste sans faim et sans fin...
un vrai délice !
5 de 31 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
d'attente 30 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine alsacienne
Portions 250 g de macarons

Ingrédients
  

  • 125 g d'amandes avec leur peau (des amandes effilées pour moi)
  • 20 g de sucre semoule, brun ou blanc (pour torréfier les amandes)
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre
  • 40 g de chocolat noir

Préparation
 

  • Si vous avez choisi des amandes avec leur peau, commencer par les couper en lamelles dans le sens de la largeur, d'une épaisseur de 2 mm environ.
  • Mettre les amandes effilées dans une poêle chaude, sans corps gras et ajouter les 20g de sucre.
    Faire caraméliser pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement afin d'éviter que les amandes n'attachent. Attention également de ne pas laisser brunir les amandes car cela donnerait de l'amertume.
  • Une fois les amandes caramélisées, ajouter la cannelle en poudre.
    Mélanger et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, râper le chocolat (ou le couper en petits éclats).
  • Préchauffer votre four à 150°C (Th. 5).
  • Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
    Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, ajouter les 125g de sucre et continuer de battre afin d'obtenir un ensemble ferme.
  • Ajouter les amandes torréfiées et caramélisées, puis les éclats de chocolat et mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou une maryse afin de ne pas faire tomber les blancs en neige.
  • Disposer de petits tas (l'équivalent d'une cuillère à café) sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Ne pas trop les serrer car ces macarons s'étalent lors de la cuisson.
  • Enfourner pour 10 à 15 minutes à 150°C (Th. 5).
  • Une fois que les macarons sont dorés, éteindre le four, entrouvrir la porte du four et laisser sécher les macarons pendant environ 30 minutes.
  • Sortir la plaque du four et décoller les macarons encore chauds (car refroidis ils craquèlent). Les disposer sur une grille et les laisser refroidir.
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