Deckelküeche ou Platteküeche (gâteau à étages alsacien)
Ce Deckelküche (gâteau à étage alsacien) est un gâteau de fête alsacien. Une superposition de disques en pâte sucrée, en alternance de pudding et de gelée de framboises et nappé de glaçage parfumé au schnaps.
Ingrédients
Pour les disques de pâtes :
- 450 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 225 g de beurre
- 225 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 œufs
Pour les puddings / pour fourrer :
- 1 l de lait
- 200 g de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 7 jaunes d’œufs
- 80 g de Maïzena
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de gelée ou confiture de framboises
Pour le glaçage :
- 300 g de sucre glace
- 50 ml d'eau chaude
- le jus d'1/4 de citron
- 30 ml d'eau de vie (de cerises, quetsches, mirabelles ou autre ...)
Préparation
Commencer par préparer les disques de pâtes.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Préparer la pâte comme une pâte brisée en mélangeant du bout des doigts la farinée mélangée avec la levure chimique, le beurre coupé en morceaux, les sucres de manière à obtenir une semoule grossière.
- Incorporer alors les œufs et mélanger encore.
- Partager la pâte en 4, rouler et découper dans chaque abaisse 1 disque d'environ 24 cm de diamètre (la pâte est assez collante : ne pas hésiter à ajouter de la farine pour la travailler !).
- Faire cuire séparément ces 4 disques pendant 10 minutes à 180°C (Th. 6).Laisser refroidir.
Préparer ensuite les puddings.
- Faire chauffer le lait avec les sucres dans une casserole.
- Prélever 1 à 2 dl de ce lait et le mélanger aux 7 jaunes d’œufs.
- Ajouter alors seulement la Maïzena en remuant bien.
- Lorsque le lait a bouilli, le verser sur cette préparation en travaillant avec une spatule ou un fouet.
- Reverser le pudding dans la casserole et le poser sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour le laisser épaissir mais sans le laisser bouillir.
- Verser la moitié de ce pudding chaud sur le chocolat cassé en morceaux.Remuer : le chocolat fondra rapidement et s'intégrera à la masse.
- Laisser refroidir.
Pour l'assemblage du gâteau.
- Utiliser une grille de gâteau (elle permettra à la fin de la recette au surplus de glaçage de s'évacuer facilement).
- Prendre un disque de pâte sucrée.Le couvrir de pudding à la vanille.
- Poser un nouveau disque et le garnir de gelée ou de confiture de framboises.
- Recouvrir d'un troisième disque et le tartiner de pudding au chocolat.
- Enfin, poser le dernier disque.
- S'il vous reste un peu de pudding, vous pouvez le répartir sur le pourtour du gâteau.
Préparer le glaçage.
- Délayer le sucre glace avec l'eau chaude.
- Ajouter le jus du 1/4 de citron puis l'eau de vie.
- Étaler ce glaçage sur le dernier disque de pâte.
- Laisser reposer pendant 1 heure environ puis déguster.(vous pouvez également laisser le gâteau reposer 3 à 4 heures, la pâte ramollira ... un vrai régal...)
Notes
Pour avoir des disques de pâtes bien réguliers de 24 cm de diamètre, j'ai utilisé un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
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