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Brioche couronne marbrée au chocolat

Brioche couronne marbrée au chocolat

Patchouka
cette brioche couronne marbrée au chocolat est un vrai régal.. aussi jolie que délicieuse.. elle fera le bonheur de petits et grands gourmands dès le petit déjeuner.
5 de 58 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
de levée 2 h 40 min
Temps total 3 h 35 min
Type de plat Brioches
Cuisine Française
Portions 1 brioche

Ingrédients
  

  • 350 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 12 g de levure fraîche de boulanger (5g de levure sèche ou 1 + 1/2 c. à café)
  • 120 ml de lait tiède
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1 jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau (pour la dorure)

Pour la pâte au chocolat :

  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe de cacao amer

Préparation
 

  • Commencer par délayer la levure dans le lait tiède.
  • Dans le bol de votre robot, muni du pétrin, mettre la farine, puis ajouter le sel, le sucre ainsi que le sucre vanillé. Mélanger.
  • Ajouter ensuite le lait avec la levure et l’œuf. Commencer à pétrir.
  • Une fois le liquide absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en morceaux.
    Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
  • Prélever 275g de cette pâte.
    La mettre dans un second saladier avec une cuillère à soupe de lait et la cuillère à soupe de cacao amer.
    Malaxer jusqu'à obtenir une pâte chocolatée.
    La couvrir.
  • Bouler le reste de pâte blanche et la mettre dans un saladier. La couvrir.
  • Laisser lever ces 2 boules de pâtes pendant 2 heures (vos pâtes doivent doubler de volume).
  • Dégazer les 2 pâtes séparément puis diviser la pâte blanche en 3 parts égales et la pâte chocolatée en 2 parts égales.
    Brioche couronne marbrée au chocolat 1
  • Étaler chaque boule de pâte en un disque de taille égale d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
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  • Superposer les 5 disques en commençant par la pâte blanche puis au chocolat et ainsi de suite pour terminer avec le disque de pâte blanche. (vous pouvez enduire les disques d'huile pour faciliter l'effeuillage... )
    Brioche couronne marbrée au chocolat 3
  • Avec un bon couteau, inciser le milieu des cercles en 2 croix afin d'obtenir 8 parts.
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  • Commencer à effeuiller chaque part découpée en prenant la pointe de chaque part et en la rabaissant vers l'extérieur du cercle puis de pincer la pointe sous les cercles de pâte.
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  • Faire pareil avec le reste des parts jusqu'à obtenir une couronne marbrée.
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  • Dorer votre brioche avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau.
  • Placer un cercle à pâtisserie autour de la brioche et laisser lever 40 minutes (si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez faire sans. mais c'est grâce à ce cercle, que vous obtiendrez une brioche avec une belle hauteur).
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  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Faire cuire votre couronne pendant environ 25 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four).
  • Laisser refroidir la brioche sur une grille puis déguster.
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