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Gourmandises au citron

Gourmandises au citron

Patchouka
Pourquoi ne pas filer en cuisine et préparer ces délicieuses gourmandises au citron ? Seulement 5 ingrédients sont nécessaires à la préparation de ces bouchées gourmandes...
5 de 31 votes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 2 h 5 min
Temps total 3 h 5 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 12 personnes

Ingrédients
  

Pour la meringue française :

  • 60 g de blancs d’œufs
  • 120 g de sucre semoule

Crème au citron vert :

  • 160 g de jus de citron vert
  • 2 zestes de citron vert
  • 25 g de sucre semoule
  • 230 g d’œufs entiers
  • 240 g de chocolat blanc

Pour le dressage :

  • 24 palets bretons
  • 2 zestes de citron vert
  • 2 citrons verts

Préparation
 

Commencer par préparer vos meringues.

  • Monter progressivement les blancs d’œufs.
  • Lorsqu'ils deviennent un peu plus que mousseux, les serrer en incorporant le sucre semoule en plusieurs fois.
  • Laisser serrer la masse mais sans excès.
  • Former de petites boules de meringues sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
  • Les cuire au four à 100°C durant 2 heures.
  • Terminer la cuisson four éteint jusqu'à complet refroidissement.

Préparer ensuite la crème au citron vert.

  • Dans un verre doseur, disposer le chocolat blanc coupé en morceaux.
  • Dans une casserole, mélanger le sucre, les œufs entiers, le jus de citron et les zestes de citron.
  • Cuire le mélange jusqu'à frémissement à environ 90°C.
  • Verser l'appareil citron sur le chocolat blanc.
  • Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
  • Filmer et réserver au réfrigérateur.

Pour le dressage.

  • Pocher des boules de crème au citron sur le contour du palet breton et finir par une boule au centre.
  • Parsemer d'éclats de meringues et de zestes de citron vert.
  • Décorer avec quelques fragments de suprêmes de citron vert.
Vous avez testé cette recette ?Qu'en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!