Gourmandises au citron
Pourquoi ne pas filer en cuisine et préparer ces délicieuses gourmandises au citron ? Seulement 5 ingrédients sont nécessaires à la préparation de ces bouchées gourmandes...
Ingrédients
Pour la meringue française :
- 60 g de blancs d’œufs
- 120 g de sucre semoule
Crème au citron vert :
- 160 g de jus de citron vert
- 2 zestes de citron vert
- 25 g de sucre semoule
- 230 g d’œufs entiers
- 240 g de chocolat blanc
Pour le dressage :
- 24 palets bretons
- 2 zestes de citron vert
- 2 citrons verts
Préparation
Commencer par préparer vos meringues.
- Monter progressivement les blancs d’œufs.
- Lorsqu'ils deviennent un peu plus que mousseux, les serrer en incorporant le sucre semoule en plusieurs fois.
- Laisser serrer la masse mais sans excès.
- Former de petites boules de meringues sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
- Les cuire au four à 100°C durant 2 heures.
- Terminer la cuisson four éteint jusqu'à complet refroidissement.
Préparer ensuite la crème au citron vert.
- Dans un verre doseur, disposer le chocolat blanc coupé en morceaux.
- Dans une casserole, mélanger le sucre, les œufs entiers, le jus de citron et les zestes de citron.
- Cuire le mélange jusqu'à frémissement à environ 90°C.
- Verser l'appareil citron sur le chocolat blanc.
- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Filmer et réserver au réfrigérateur.
Pour le dressage.
- Pocher des boules de crème au citron sur le contour du palet breton et finir par une boule au centre.
- Parsemer d'éclats de meringues et de zestes de citron vert.
- Décorer avec quelques fragments de suprêmes de citron vert.
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