Torche aux marrons (Mont-Blanc)
Connaissez vous la Torche aux marrons ? c'est une recette typiquement alsacienne à base de meringue, de crème chantilly et de crème de marrons et c'est la recette que je vous propose aujourd'hui. (dans certaines régions, les torches aux marrons sont également appelés Mont-Blanc).. quoi qu'il en soit, ce que je peux vous confirmer, c'est que c'est trop trop trop bon !
Ingrédients
- 4 meringues rondes
- 500 g de marrons cuits et épluchés
- 350 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 20 cl de crème liquide (30 % de matière grasse minimum)
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Commencer par préparer la crème de marrons.
- Réaliser un sirop en mettant l'eau et le sucre dans une casserole.
- Porter à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe un peu et devienne sirupeux (cela peut prendre 5 - 10 minutes).
- Verser le sirop chaud sur les marrons et les écraser au presse purée, à la fourchette (ou comme moi, mixer la préparation). Il est important de ne pas avoir de morceaux afin que la crème de marrons ne se coince pas dans la poche à douille.La passer au tamis si besoin puis laisser refroidir complètement. (vous pouvez également y ajouter un peu de rhum si vous le souhaitez).
Préparer ensuite les torches aux marrons.
- Une fois la crème de marrons bien froide, mettre la crème liquide dans un récipient et la monter en chantilly bien ferme (je mets toujours le bol dans lequel je vais monter ma chantilly 30 minutes avant au congélateur).Ajouter le sucre vanillé et mélanger.
- Mettre cette chantilly dans une poche à douille munie d'une douille ronde unie.
- Mettre la crème de marrons dans une poche à douille munie d'un embout très fin afin de faire de petits filaments.
- Disposer les meringues directement sur vos assiettes.Dresser un dôme de chantilly sur le dessus.Masquer alors la chantilly avec des filaments de crème de marrons.
- Pour encore plus de gourmandise (j'ai oublié de le faire), ajouter une petite touche de chantilly sur le dessus.
- Servir aussitôt.
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