Un vrai régal cet Entremets Chocolat Spéculoos. Un dessert facile à préparer... l'association chocolat / Spéculoos fonctionne toujours à merveille.. un dessert bien gourmand...
Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la pâte à Spéculoos.
Ajouter le mélange chocolat / beurre fondu et mélanger.
Ajouter ensuite la farine et mélanger encore jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
Verser cette préparation dans un moule et enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C (Th. 6).
Une fois cuits, laisser refroidir avant de démouler.
Préparer ensuite la mousse Chocolat / Spéculoos.
Faire fondre le chocolat.Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la pâte de Spéculoos.
Ajouter ensuite le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation.
Monter la crème liquide entière en chantilly puis l'incorporer également à la préparation.
Préparer le croustillant.
Faire ramollir quelques secondes au micro-ondes la pâte à Spéculoos.
La mélanger ensuite avec le riz soufflé.
Pour le montage de l'entremets.
Laver le moule et placer au fond la toile pois.
Prendre quelques cuillères de mousse chocolat / Spéculoos et lisser dans la toile à l'aide d'une petite spatule ou d'un pinceau afin de bien incorporer la préparation dans les pois.
Puis verser le reste de la mousse chocolat / Spéculoos.Égaliser la surface.
Mettre délicatement le croustillant en laissant le bord libre.
Poser ensuite par dessus le biscuit chocolat / Spéculoos en appuyant légèrement afin de l'incorporer un peu dans la mousse.
Filmer l'entremets et le mettre au congélateur pour au minimum 12 heures.
Démouler l'entremets sur un plat de service et le laisser décongeler au frais.