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Entremets Chocolat Spéculoos moule rond toile pois Demarle Flexipan 1

Entremets Chocolat Spéculoos

Patchouka
Un vrai régal cet Entremets Chocolat Spéculoos. Un dessert facile à préparer... l'association chocolat / Spéculoos fonctionne toujours à merveille.. un dessert bien gourmand...
4.94 de 31 votes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
au congélateur 12 heures
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Matériel

  • Moule rond 22 cm

Ingrédients
  

Pour le biscuit :

  • 130 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 3 œufs
  • 16 c. à café de pâte de Spéculoos

Pour la mousse au chocolat / Spéculoos :

  • 200 g de chocolat noir
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème liquide entière à 30 %
  • 5 c. à soupe de pâte de Spéculoos

Pour le croustillant :

  • 40 g de riz soufflé
  • 70 g de pâte à spéculoos

Préparation
 

Commencer par préparer le biscuit.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
  • Dans un saladier, fouetter les œufs avec la pâte à Spéculoos.
  • Ajouter le mélange chocolat / beurre fondu et mélanger.
  • Ajouter ensuite la farine et mélanger encore jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
  • Verser cette préparation dans un moule et enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Une fois cuits, laisser refroidir avant de démouler.

Préparer ensuite la mousse Chocolat / Spéculoos.

  • Faire fondre le chocolat.
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la pâte de Spéculoos.
  • Ajouter ensuite le chocolat fondu.
  • Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation.
  • Monter la crème liquide entière en chantilly puis l'incorporer également à la préparation.

Préparer le croustillant.

  • Faire ramollir quelques secondes au micro-ondes la pâte à Spéculoos.
  • La mélanger ensuite avec le riz soufflé.

Pour le montage de l'entremets.

  • Laver le moule et placer au fond la toile pois.
  • Prendre quelques cuillères de mousse chocolat / Spéculoos et lisser dans la toile à l'aide d'une petite spatule ou d'un pinceau afin de bien incorporer la préparation dans les pois.
  • Puis verser le reste de la mousse chocolat / Spéculoos.
    Égaliser la surface.
  • Mettre délicatement le croustillant en laissant le bord libre.
  • Poser ensuite par dessus le biscuit chocolat / Spéculoos en appuyant légèrement afin de l'incorporer un peu dans la mousse.
  • Filmer l'entremets et le mettre au congélateur pour au minimum 12 heures.
  • Démouler l'entremets sur un plat de service et le laisser décongeler au frais.
  • Décorer selon vos envies.
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