Tourbillons de foie gras et leurs bouchées au pain d'épices
Ces petits tourbillons de foie gras accompagnés de leurs bouchées au pain d'épices font leur petit effet sur une table de fête.. aussi beaux que délicieux.. une recette à faire et à refaire..les tourbillons de foie gras fondent en bouche et se marient à merveille avec le pain d'épices.Entre les deux, j'y ai mis un peu de confiture de mirabelles / pain d'épices, mais vous pouvez également y mettre une petite couche de confit d'oignons ... ou rien du tout si vous préférez...
Matériel
- Empreinte Tourbillons Demarle
- Empreinte Mini Saint Honoré Demarle
Ingrédients
Pour les tourbillons de foie gras :
- 100 g de crème fraîche liquide entière (30 % de matière grasse)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de foie gras
Pour les mini St Honoré au pain d'épices :
- 175 g de lait
- 25 g de miel
- 25 g de cassonade
- 75 g de farine (de préférence complète)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices
Préparation
Commencer par préparer les tourbillons de foie gras.
- Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Dans le bol de votre Thermomix, mettre la crème, le sel et le poivre.Programmer 3 minutes / 80° / vitesse 2.
- Couper le foie gras en morceaux.
- Introduire la gélatine essorée dans le bol de votre Thermomix ainsi que le jaune d’œuf et le foie gras coupé en morceaux par le couvercle et mélanger 1 minute 30 / vitesse 3.
- Lisser la mousse avec quelques coups en mode Turbo (afin d'obtenir une préparation lisse et liquide).
- Débarrasser immédiatement dans un pichet verseur et répartir cette préparation dans vos empreintes.
- Faire prendre au congélateur pendant 1 heure minimum.
Préparer ensuite les Mini Saint Honoré au pain d'épices.
- Préchauffer votre four à 220°C (Th. 7-8).
- Dans le bol de votre Thermomix, mettre le lait, le miel et le sucre et programmer 1 minute / 40°C / vitesse 2.
- Ajouter ensuite la farine, la levure chimique ainsi que les épices à pain d'épices.Mélanger 1 minute 30 / vitesse 3.
- Débarrasser dans le pichet verseur et répartir dans les empreinte mini Saint Honoré. (cette préparation sera également liquide, c'est normal).
- Enfourner pour environ 12 minutes à 220°C (Th. 7-8) (à surveiller et à adapter à votre four).
- En fin de cuisson, laisser refroidir quelques minutes, démouler et réserver pour le montage.
Pour le montage.
- Dissimuler (ou pas) 1/2 cuillère à café de confit d'oignon ou de figue (ou comme moi de confiture mirabelles / pain d'épices) au centre de votre mini saint honoré.
- Déposer par dessus un tourbillon de foie gras.
- Décorer à votre guise : figues, copeaux de chocolat, éclats de piment..
- Laisser décongeler au réfrigérateur une fois le montage fait.
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