Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Réserver. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite l'huile de coco, la noix de coco, la farine ainsi que la levure chimique.Bien mélanger. Ajouter les bananes réduites en purée et mélanger encore jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Enfin, ajouter les pépites de chocolat et mélanger encore.
Verser cette préparation dans votre moule (beurré si nécessaire)
Enfourner pour 45 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four).
Laisser tiédir avant de démouler.