Dans le bol de votre Thermomix, mettre l'eau, le concentré de tomates et la cuillère à café de sel.Cuire 5 minutes / 100°C / vitesse 1.
Ajouter ensuite le boulgour, le cumin, le paprika, la purée de piment (facultatif) et l'huile d'olive.Mélanger 45 secondes / fonction sens inverse / vitesse 4.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver.
Mettre les oignons nouveaux sur votre plan de travail.Couper la partie verte des oignons en fines rondelles et réserver.Couper la partie blanche en morceaux et l'ajouter dans le bol de votre Thermomix.
Mettre les brins de persil dans le bol (seulement les feuilles bien sûr) ainsi que les feuilles des brins de menthe fraîche.Mélanger 40 secondes / sens inverse / vitesse 4.
Ajouter le concombre coupé en morceaux, le poivron coupé en morceaux, les tomates coupées en morceaux, le jus de citron, le sel et le poivre (à ajuster en fonction des goûts).Mélanger 4 secondes / vitesse 4.
Mélanger le contenu du bol au boulgour.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Servir en assaisonnant avec du jus de citron et en parsemant de morceaux de tiges d'oignons verts.