Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Dans le fond de vos moules à tartelettes (beurrés si nécessaire), répartir quelques herbes de Provence.

Couper les tomates cerises en 2. Les répartir dans le fond des moules à tartelettes, côté peau sur le fond.

Dans une petite tasse, mélanger le sucre semoule avec le piment. Parsemer chaque tartelette d'un peu de ce mélange.

Cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6).

Dérouler la pâte feuilletée et tailler des disques un peu plus grand que vos moules. Les piquer avec une fourchette.

Parsemer les tomates de copeaux de parmesan, puis couvrir les tartelettes des disques de pâte feuilletée en rabattant les bords sur les côtés. Remettre à cuire 15 à 20 minutes à 200°C (Th. 6-7).