Fouetter  à la fourchette dans une assiette creuse les œufs avec le lait et quelques gouttes d'huile. Saler, poivrer.

Mettre la chapelure dans une seconde assiette.

Couper les escalopes en deux si elles sont trop épaisses .. ou trop longues. Les farines, les passer dans la préparation à l’œuf, puis dans la chapelure (bien appuyer pour bien faire adhérer).

Chauffer l'huile dans une grande poêle puis faire frire 6 à 7 minutes les escalopes.

Les égoutter avec de les servir.