Baguettes sur poolish
Ingrédients
Pour la poolish :
- 100 g de T65
- 50 g de farine de seigle T130
- 100 g d'eau
- 1/8 ème de cc de levure super active (j'ai mis 1/4 de levure Bruggemann)
Pour les baguettes :
- 350 g de T65
- 190 g d'eau
- 1/3 de cc de levure (j'ai mis 1/2)
- 2 cc de sel
Préparation
Commencer par préparer la poolish.
- Fouetter tout ces ingrédients avec ardeur, couvrir d'un film étirable et laisser au repos toute la nuit.ça doit buller et gonfler ...
Préparer ensuite la pâte pour les baguettes.
- Lorsque la poolish est prête (au minimum 12 heures plus tard), mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP.
- Pétrir environ 15 minutes (programme pizza pour ma pana). Eteindre ensuite la MAP et laisser lever 2 heures.
- Faire un rabat et laisser lever 3 heures (je vous avais prévenu que c'était long :) )
- Diviser ensuite en 4 ou 5 pâtons.
- Laisser la pâte se détendre pendant 15 minutes.
- Façonner vos baguettes et les laisser lever au minimum 1h30
- Faire des incisions.
- Enfourner à 240° (Th. 8) pendant 20 minutes environ (sans oublier bien sûr le fameux coup de buée)
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