Baguettes sur poolish

Baguettes sur poolish

Celà fait déjà bien longtemps que je n’achète plus de pains chez mon boulanger mais que je le réalise moi-même …
Jusqu’à présent, lorsque je faisais des baguettes, je préparais des baguettes Crousty Plus (ICI)
J’ai eu envie d’autre chose …
Sur le forum Pain, brioches et Cie, j’ai trouvé cette recettes de baguettes… C’est une recette de Gatococo
Il faut être patient… mais pour faire du bon pain… il ne faut pas être pressé…
nous nous sommes régalés …

Voici la recette

Baguettes sur poolish

Baguettes sur poolish

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
de pousse 18 h 30 min
Type de plat Pains
Portions 4 baguettes

Ingrédients
  

Pour la poolish :

  • 100 g de T65
  • 50 g de farine de seigle T130
  • 100 g d’eau
  • 1/8 ème de cc de levure super active (j'ai mis 1/4 de levure Bruggemann)

Pour les baguettes :

  • 350 g de T65
  • 190 g d’eau
  • 1/3 de cc de levure (j'ai mis 1/2)
  • 2 cc de sel

Préparation
 

Commencer par préparer la poolish.

  • Fouetter tout ces ingrédients avec ardeur, couvrir d'un film étirable et laisser au repos toute la nuit.ça doit buller et gonfler …
    Baguettes sur poolish

Préparer ensuite la pâte pour les baguettes.

  • Lorsque la poolish est prête (au minimum 12 heures plus tard), mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP.
  • Pétrir environ 15 minutes (programme pizza pour ma pana). Eteindre ensuite la MAP et laisser lever 2 heures.
  • Faire un rabat et laisser lever 3 heures (je vous avais prévenu que c'était long 🙂  )
  • Diviser ensuite en 4 ou 5 pâtons.
  • Laisser la pâte se détendre pendant 15 minutes.
  • Façonner vos baguettes et les laisser lever au minimum 1h30
  • Faire des incisions.
  • Enfourner à 240° (Th. 8) pendant 20 minutes environ (sans oublier bien sûr le fameux coup de buée)
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?

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