Battre le beurre en crème avec le sucre semoule et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Sans cesser de battre, ajouter progressivement la farine et la poudre d'amandes.

Façonner une boule, la placer dans un saladier propre et couvrir de film alimentaire.

Mettre au réfrigérateur environ 30 minutes (la pâte doit être assez ferme pour être abaissée).

Préchauffer le four à 170°C (Th. 5,5)

Chemiser 2 plaques de four avec du papier sulfurisé.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné de sorte qu'elle ait 3 mm d'épaisseur (ne l'étalez pas trop finement ....)

Prélever 60 ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce fariné en forme de fleur (ou autre) de 6 cm de diamètre.

Répartir les fleurs sur les plaques en les espaçant de 2,5 cm.

Ôter le centre de la moitié des fleurs à l'aide d'un emporte-pièce de 1 cm de diamètre.

Saupoudrer de sucre cristallisé.

Cuire au four préchauffé à 170° (Th. 5,5) pendant 10 à 15 minutes (jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés).

Laisser reposer quelques minutes sur les plaques, transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Napper les biscuits pleins de confiture de fraises.