Sabler la farine avec le beurre coupé en morceaux ainsi que le sel (à la main... ou à l'aide de votre robot). Ajouter ensuite, petit à petit, l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Ne pas trop travailler la pâte : la rassembler en boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Émincer finement les poireaux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis y ajouter les poireaux émincés. Les faire cuire à feu doux, à couvert, en mélangeant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Lorsqu'ils sont bien fondus, retirer du feu, saler, poivrer puis laisser tiédir.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). (chaleur tournante)

Sur votre plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte et détailler des cercles à la taille de vos empreintes mini tartelettes. Foncer les empreintes des moules. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette.

Répartir ensuite la fondue de poireaux ainsi que les allumettes de bacon.

Dans un bol, mélanger les œufs avec le fromage. Assaisonner à votre goût (attention de ne pas trop saler, le bacon l'étant déjà suffisamment).

Répartir cette préparation sur la garniture dans les tartelettes.

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four).