Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en deux.
Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes, les égoutter puis les réserver.
Pendant que les pommes de terre cuisent, éplucher et hacher l'oignon ainsi que l'échalote.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Hacher les champignons et les ajouter au hachis d'oignons. Saler, poivrer, mélanger puis cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Hacher le jambon et l'ajouter également à la préparation précédente. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, sur feu doux, en remuant régulièrement.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Creuser le centre des pommes de terre à l'aide d'une petite cuillère puis les disposer dans un plat creux allant au four.
Ajouter la chair des pommes de terre au hachis de champignons. Mélanger.
Remplir les pommes de terre de farce puis déposer une noisette de beurre sur chacune d'elles.
Vous pouvez éventuellement du gruyère râpé sur chaque pommes de terre.
Mettre un petit verre d'eau, dans lequel vous aurez fait fondre le bouillon de volaille, au fond de votre plat.
Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C (Th. 6).
Servir avec une salade.