Couper les oignons et les poivrons en petits dés.
Couper également en petits dés les aubergines et le céleri, ainsi que les tomates.
Couper les olives en 2 et égoutter les câpres.
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
Y faire revenir les oignons et les poivrons, sans les faire colorer.
Ajouter le céleri et laisser revenir.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter les aubergines.
Bien remuer et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates et remuer.
Enfin, ajouter les olives ainsi que les câpres. Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le sucre, le vinaigre et l'eau. Saler, poivrer.
Laisser cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Servir bien froid.