Faire bouillir 50 ml de crème avec le beurre. La verser sur le chocolat cassé en morceaux.

Remuer pour lisser le tout et laisser refroidir.

Fouetter les 150ml de crème restante et les mélanger au chocolat fondu refroidi.

Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la farine tamisée, le cacao puis le beurre fondu.

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente.

Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et enfourner à 180°C (Th. 6) pendant 8 minutes.

Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat cassé en morceaux.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Laisser refroidir.

Mélanger le rhum et le sirop de canne.

Une fois le biscuit sorti du four, le démouler et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.

Etaler ensuite la mousse au chocolat et enrouler le biscuit sur lui-même. Couper les extrémités. (chez moi, rien ne se perds, je prends les extrémités coupées et les pose sur le gâteau roulé)

Glacer avec le chocolat et réserver au frais jusqu'au moment de servir.