Préchauffer votre four à 160°C.

Faire fondre le chocolat et remuer pour bien le lisser.

Fouetter l’œuf entier, les 3 jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter alors le beurre pommade, puis le chocolat fondu encore chaud pour obtenir une crème bien lisse.

Battre les 5 blancs d’œufs en neige ferme avec les 60g de sucre restants.

Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Etaler la préparation sur une plaque (le Flexipat pour moi)

Enfourner 20 minutes à 160°C.

Laisser refroidir et démouler.

Hacher le chocolat.

Faire bouillir le lait.

Fouetter l’œuf entier et les jaunes avec le sucre.

Ajouter le lait bouillant tout en continuant de mélanger.

Renverser le tout dans une casserole et remuer sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser la crème bouillante sur le chocolat haché et remuer jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Fouetter la crème fraîche et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.

Faire fondre la pralinoise.

Incorporer les gavottes écrasées et mélanger.

Découper le gâteau en 2 parts égales (2 rectangles pour moi. à adapter suivant la taille de votre biscuit.. et de votre cadre)

Poser le cadre tapissé de rhodoïd sur un carton ou une feuille de papier sulfurisé.

Déposer un rectangle de gâteau dans le fond du cadre.

Étaler le croustillant.

Couvrir de la moitié de la mousse au chocolat.

Déposer ensuite le second rectangle de biscuit.

Couvrir avec le reste de mousse au chocolat et lisser le dessus.

Déposer le gâteau au congélateur pendant 2 heures au minimum.

Hacher finement le chocolat.

Mélanger le lait avec la crème et le miel et porter le tout à ébullition.

Verser le liquide bouillant sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le glaçage devienne lisse.

Ajouter le beurre et l'incorporer en remuant.

Démouler le gâteau sur une grille.

Verser le glaçage en l'étalant avec une spatule sur le dessus et sur les côtés.

Lorsque le glaçage a durci, soulever délicatement le gâteau avec une grande spatule et le déposer sur le plat de service.

Décorer selon vos envies.

Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.